• ÉTAPE 01 :

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

• ÉTAPE 02 :

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).

• ÉTAPE 03 :

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant..

• ÉTAPE 04 :

Filtrez la marinade et réservez.

• ÉTAPE 05 :

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

• ÉTAPE 06 :

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

• ÉTAPE 07 :

Enfouir le rôti sous les légumes, rajouter les tomates, saler, poivrer et rajouter le bouquet garni. Faire mijoter à feu doux avec couvercle pendant 1 heure.

• ÉTAPE 08 :

Retourner le rôti et placer le couvercle de la cocotte de travers pour ménager une cheminée et faire réduire le jus de cuisson. Mijoter encore pendant 30 mn.

• ÉTAPE 09 :

Réduire les légume en purée, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner la sauce ainsi formée.

• ÉTAPE 10 :

Servir les tranches de rôti nappées de sauce.